Emulgaatorite rohke tarbimine töödeldud toidus on seotud südamehaiguste suurenenud riskiga

Uuringud on seostanud mitmesuguste emulgaatorite korduvat tarbimist, mida tavaliselt kasutatakse tööstuslikult töödeldud toiduainetes, et parandada tekstuuri ja pikendada säilivusaega, ning suurenenud südame-veresoonkonna haiguste riski. Osales üle 95 442 täiskasvanu ja see avaldati ajakirjas BMJ.

Pariisi Põhjaülikooli ja Pariisi Cité ülikooli (Prantsusmaa) teadlased usuvad, et need tulemused on tõenäoliselt tingitud nende lisaainete laialdasest kasutamisest tuhandetes kõrgelt töödeldud ja palju tarbitavates toiduainetes. Sellel on märkimisväärne mõju rahvatervisele. .

Paljud töödeldud ja pakendatud toidud, nagu koogid, pirukad, jäätis, magustoidud, šokolaad, leib, margariin ja kiirtoidud, sisaldavad emulgaatoreid, mis parandavad välimust, maitset, tekstuuri ja säilivusaega.

Nende hulka kuuluvad tselluloos, rasvhapete mono- ja diglütseriidid, modifitseeritud tärklis, letsitiin, karrageen (saadakse punavetikatest ja kasutatakse toiduainete paksendamiseks), fosfaadid, kummid ja pektiin.

Nagu kõigi toidu lisaainete puhul, hinnatakse ka emulgaatorite ohutust regulaarselt olemasolevate teaduslike tõendite põhjal. Kuid hiljutised uuringud näitavad, et emulgaatorid võivad häirida soolestiku baktereid, suurendada põletikku ja potentsiaalselt suurendada vastuvõtlikkust südame-veresoonkonna haigustele.

Selle edasiseks uurimiseks leidsid prantsuse teadlased seose kokkupuute emulgaatoritega, mis kuuluvad “E-numbri” toidulisandite rühma, ja südame-veresoonkonna haiguste, sealhulgas südame isheemiatõve ja ajuveresoonkonna haiguste riski vahel. Otsustasime asjakohasust hinnata.

Uurijad analüüsisid NutriNet-Santé kohortuuringus aastatel 2009–2021 osalenud 95 442 täiskasvanud, kellel ei olnud südamehaigusi (keskmine vanus 43 aastat, 79% naisi), andmeid.

Esimese kahe jälgimisaasta jooksul täitsid osalejad vähemalt kolm (kuni 21) 24-tunnist elektroonilist toiduarvestust.

Seejärel võrreldi iga kaubamärgi tasemel tarbitud toitu ja jooki kolme andmebaasiga, et määrata toidu lisaainete olemasolu ja annus. Kvantitatiivsete andmete saamiseks viidi läbi ka laboratoorsed uuringud.

Lõpuks paluti osalejatel teatada suurest kardiovaskulaarsest sündmusest, nagu südameatakk või insult, mida ekspertide komisjon pärast osalejate meditsiiniliste andmete ülevaatamist kontrollis.

SVH-ga seotud surmajuhtumid on registreeritud ka Prantsusmaa riiklikus suremuse registris ja paljud teadaolevad kardiovaskulaarsed riskitegurid, nagu vanus, sugu, kaal (KMI), haridustase, perekonna ajalugu, suitsetamine, kehalise aktiivsuse tase ja võimed. tegurid. Toitumismõjud (suhkur, sool, rasv, alkoholi tarbimine jne).

Pärast keskmiselt 7-aastast jälgimist seostati üldtselluloosi (E460–E468), tselluloosi (E460) ja karboksümetüültselluloosi (E466) suuremat tarbimist südame-veresoonkonna haiguste, eriti südame isheemiatõve suurenenud riskiga. Leiti, et on olemas korrelatsioon

Autorid leidsid, et rasvhapete mono- ja diglütseriidide (E471 ja E472) suurem tarbimine oli seotud kõigi uuritud tulemuste suurenenud riskiga. Nendest emulgaatoritest on rasvhapete mono- ja diglütseriidide (E472b) laktaatestrid seotud suurenenud südame-veresoonkonna haiguste ja ajuveresoonkonna haiguste riskiga ning rasvhapete mono- ja diglütseriidide tsitraatestrid (E472c) on seotud suurenenud riskiga haigestuda südame-veresoonkonna haigused ja koronaararterite haigused .Südamehaigused

Emulgaatoritest seostati rasvhapete mono- ja diglütseriidide (E472b) laktaatestreid suurenenud südame-veresoonkonna haiguste riskiga

Ülejäänud emulgaatorite osas ei leitud selles uuringus tõendeid seose kohta kardiovaskulaarsete sündmustega.

Kuid teadlased hoiatavad, et kuna tegemist on sõltumatu vaatlusuuringuga, ei suuda nad põhjust tuvastada ega tunnistada mõningaid uuringu piiranguid. Näiteks oli NutriNet-Santé uuringus osalejate seas Prantsusmaa üldrahvastikuga võrreldes kõrgem kõrgelt haritud naiste osakaal ja üldiselt terviseteadlik käitumine, mis võib tulemuste hindamist piirata.

Uuringuvalim oli aga suur, võimaldades meil kohaneda paljude potentsiaalsete mõjuteguritega, kasutades meie enda üksikasjalikke ja brändispetsiifilisi toidu lisaainete andmeid. Lisaks ei muutunud tulemused pärast täiendavat testimist, mis viitab sellele, et need on tugevad.

Autorid rõhutavad, et neid tulemusi tuleb korrata teistes suuremahulistes uuringutes, kuid “võib aidata kaasa toidu lisaainete kasutamist käsitlevate eeskirjade ümberhindamisele toiduainetööstuses, et kaitsta tarbijaid.”

Rahvatervise ametnikud soovitavad nüüd piirata kõrgelt töödeldud toiduainete tarbimist, et piirata kokkupuudet vastuoluliste tarbetute lisaainetega.

Lisa kommentaar